고혈압 환자에게 좋다는 우엉, 어떻게 먹어야 하나?

고혈압 환자에게 좋다는 우엉, 어떻게 먹어야 하나?

가짜 백수오 사건으로 백수오를 판매한 홈쇼핑을 비롯한 건강기능식품시장이 시끌시끌하다. 백수오는 갱년기 여성을 타겟으로 홈쇼핑에서만 지난 한해 무려 1천억원 가량 불티나게 팔린 상품이었다. 2, 3년전부터 입소문으로 ‘좋더라’로 인기몰이가 시작된 백수오의 가짜 파동을 계기로 요즘 중년 여성들을 만나면 저마다 복용하고 있는 다른 건강식품에 대해서도 때아닌 의문을 제기하며 효능을 재차 묻곤한다. 관련하여 최근들어 홈쇼핑을 중심으로 피부미용과 당뇨환자 등에게 좋다고 소문난 우엉 관련 제품들의 진정한 효과를 궁금해하는 이들이 많다.

우엉은 뿌리 길이가 1m나 자랄 만큼 생명력이 큰 뿌리 식품으로 동서양을 막론하고 건강음식으로 애용돼 왔다. 우엉을 아주 즐겨먹는 일본에서는 ‘우엉을 많이 먹으면 늙지 않는다’는 속담까지 전해지며 우엉의 원산지인 유럽에서는 ‘여드름 채소’라고 부르기도 한다. 그만큼 피부미용에 효과가 있다는 뜻일 것이다. 하지만 이들이 극찬하는 우엉은 야생 우엉을 약재로 사용하거나 우엉의 고유한 식감을 있는 그대로 식탁에 살려서 장아찌나 조림 샐러드 같은 음식으로 섭취하는 방법이다.

우엉의 주성분은 당질이다. 보통 당질은 녹말로 이뤄졌는데 특이하게 우엉의 당질은 녹말이 적고 이눌린이라는 다당분이 절반 정도를 차지한다. 전체 우엉 성분으로 보면 7% 정도. 이뇨 효과가 있어 다이어트에도 도움되는 성분이다. 우엉의 주성분인 리그닌 역시 식이섬유로 우엉이 다이어트 식품으로 선전되는데 한 몫하는 성분이다.

흔히 우엉이 피를 맑게 하고 열을 내리게 하는 효과가 있다며 고혈압 환자 등에게 권장되는 근거는 중국 청나라때 의서인 ‘본초비요’에서 비롯된 것 같다. 찬 성질 덕분에 인후통이나 여드름같은 피부질환을 개선시키다 보니 개중엔 독소배출 효과까지도 기대하는 사람들이 많다. 하지만 이 경우는 체내 불필요한 열이 많은 체질의 사람들에게 해당되는 기대일 것이다, 몸이 냉한 사람들 특히 수족이 차가운 여성들이 우엉이 피부미용에 좋다고 해서 무턱대고 많이 섭취하는 것은 그다지 바람직하지 못하다.

우엉/조선일보DB

우엉은 뿌리식품이지만 잎과 씨앗도 해독이나 소염 효과를 보기 위한 약재로 활용되는 것으로 알고 있다. 그러나 특별히 어떤 우엉만의 효과라기 보다는 보통의 차잎이나 와인 등에서 떫은 맛을 내게 하는 타닌이라는 성분 덕분이다.

우엉에도 칼륨 나트륨 칼슘 등의 무기질이 있다지만 전체 영양소 면에서 우엉은 그다지 영양분이 많은 식품이라고는 말할 수 없다. 그렇기 때문에 우엉의 효과를 제대로 보려면 어떻게 섭취하느냐가 아주 중요하다. 최근 우엉의 효과와 더불어 갑자기 홈쇼핑을 비롯한 건강식품 매장에서 많이 눈에 띄는 제품이 우엉차인데, 글쎄 우엉은 앞서 언급했듯이 그 자체 식탁에서 다른 반찬들과 함께 음식으로 균형되게 섭취해야 제 효과를 볼 수 있다고 조언해 주고 싶다. 개중엔 다이어트 효과를 보기 위해 우엉차를 많은 양 구입해 놓고 하루에도 여러번 집중적으로 음용하는 경우가 있는데 몸이 차가운 체질들은 되레 득보다는 실이 있을 수 있어 주의가 요망된다.

우엉은 예부터 민간에서 약용으로 쓰일 만큼 좋은 식품임에는 틀림없지만 효과를 제대로 얻기 위해서는 섭취법이 중요하다. 우엉은 부족한 영양소를 함께 음식으로 섭취하는 방법이 가장 바람직하다. 가령 우엉의 효과만 기대하고 손쉽게 우엉차를 선호하기 보다는 번거롭더라도 우엉을 깨끗이 손질하여 우엉조림이나 파프리카 등 다른 채소들과 신선하게 샐러드로 먹으면 맛도 좋고 영양의 균형도 얻을 수 있다. 또한 표고버섯과 함께 영양밥이나 죽을 해서 먹으면 속이 따뜻해지면서도 든든함을 오래 유지할 수 있다.

한편 만성 변비를 개선시키기 위해 우엉을 섭취할 때는 손질법에도 요령이 필요하다. 우엉의 섬유질인 리그닌은 우엉의 자른 면에서 많이 나오기 때문에 어슷썰기를 해서 표면적을 넓게 만들어 음식으로 섭취할 것을 권하고 싶다.

양파 껍질, 깔수록 손해다?

Onion Peel

<앵커 멘트>

양영은 앵커는 가끔 요리 하세요? 

재료 손질하면서 양파 껍질은 어떻게 하세요? 

보통은 버리죠. 오늘 모은희 기자가 준비한 내용 보면 앞으로는 아마 껍질을 함부로 못 버릴 것 같은데요. 무슨 얘길까요?

<기자 멘트> 

기름진 음식을 주로 먹는 중국인들이 심장병, 고혈압에는 잘 안 걸리는 이유가 양파를 많이 먹기 때문이라고 하죠.

시장에 양파 사러 가보면 요리하기 편하라고 갈색 껍질을 일일이 다 벗겨놓은 하얀 양파를 팔기도 하던데요.

버리는 걸로만 생각했던 양파의 겉껍질이 실은 영양 덩어리입니다. 

벗기면 벗길수록 손해이고, 되도록 다 먹는 게 좋거든요.

이제 방송 보시고 활용법 익혀서 앞으로는 양파 껍질, 그냥 버리지 마세요.

<리포트>

양파는 동서양 음식에 두루 쓰이는 식재료죠. 

아삭한 식감으로 다양한 요리에 활용되고 있는데요.

최근엔 양파의 알맹이보다 바깥쪽 껍질이 더 주목받고 있습니다. 

항암, 면역 성분이 껍질에 더 풍부하기 때문입니다.

<인터뷰> 박현아(교수/서울백병원 가정의학과) : “양파의 껍질 부분에는 퀘르세틴이라는 파이토케미컬이 많이 들어 있습니다. 파이토케미컬은 식물이 자기 자신을 보호하기 위해 스스로 만들어 내는 성분인데요. 양파같이 땅속에서 자라는 식물은 땅속 미생물로부터 자기를 보호해야 하기 때문에 껍질 부분에 가장 많은 퀘르세틴이 들어 있습니다.”

퀘르세틴은 겉껍질에 가장 많고 한 겹씩 벗길수록 수백 분의 1까지 확 줄어드니까 다 먹는 게 좋겠죠?

보약이 부럽지 않은 양파 껍질, 활용법을 알아볼까요. 한 가정집을 찾아가 봤습니다.

양파 껍질 물을 보리차처럼 수시로 마시고 있다는데요. 넉 달째 꾸준히 마셔왔다고요.

<인터뷰> 황정옥(양파 껍질 활용 주부) : “처음에는 탈취제로 사용하다가, 지인들의 말을 들어보니까 물 대신 마셔도 좋다고 해서.”

양파 껍질물 만드는 법 배워볼게요. 껍질을 잘 벗기려면요. 먼저 소금물로 껍질 부분을 깨끗이 닦습니다. 찬물에 10분 정도 담가 놓은 후, 젖은 부분을 떼어내면 말끔하게 껍질이 벗겨집니다.

벗겨 낸 껍질은 물기를 꼭 짜서 소쿠리에 펼쳐 말리거나 양파망에 넣어서 말리는데요.

짧으면 사흘, 길면 일주일간 말립니다.

말린 양파 껍질을 프라이팬에 볶고요. 껍질 양이 밥 한 공기다 하면 물은 3리터 정도로 해서 양파 껍질에 붓고 팔팔 끓입니다.

시간이 지날수록 색깔이 진해지는 것이 보이시죠. 양파 껍질을 우려낸 물은 맵거나 쓰지 않고요, 달큰하게 맛도 좋다고 합니다.

달인 물을 마시고 가장 많은 변화를 보인 사람은 바로 이 분인데요.

<인터뷰> 김덕영(서울시 광진구) : “혈압이 높아서 뒷골이 당기고 두통이 주기적으로 있었는데 최근에 3~4개월 정도 양파 껍질 끓인 물을 마시면서 몸이 가볍고 상쾌한 기분을 많이 느끼고 있습니다.”

진짜 달라진 게 맞을까요? 양파 껍질 물을 복용하면 어떤 점이 좋은 걸까요?

<인터뷰> 박현아(교수/서울백병원 가정의학과) : “양파는 항염과 항산화 효과를 가지고 있고요. 추가로 콜레스테롤을 떨어뜨리고 혈압을 안정시키는 효과와 뇌졸중과 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있습니다.”

음식의 깊은 맛을 내는 데도 양파 껍질이 한몫을 합니다. 식당을 운영하는 부부는 말린 양파 껍질을 국물 낼 때 육수로 사용한다는데요.

양파 껍질을 넣고 우린 육수는 깔끔하면서도 시원한 맛을 더해줍니다.

양파 껍질은 식이섬유가 풍부해서 속 쓰림 완화에도 좋다고 하네요. 조미료나 양념을 따로 쓸 필요 없이 집에서도 양파 껍질로 국물 맛을 내보세요.

<인터뷰> 손숙미(교수/가톨릭대학교 식품영양학과) : “양파 껍질에는 천연 조미료 성분인 글루탐산이 많이 포함되어 있기 때문에 양파 껍질 우린 물로 만든 육수에서는 훨씬 더 감칠맛을 느낄 수 있습니다.”

그런데 국물맛을 내다가 특이한 점을 발견했다는데요.

<인터뷰> 황정옥(양파껍질 활용 주부) : “집에서도 항상 마시는 물이라 (양파 껍질) 물로 라면을 끓여봤는데 라면이 불지 않고 맛있더라고요.”

양파 껍질 물로 라면을 끓이면 정말 면발이 불지 않을까요. 

직접 실험을 해봤습니다. 

일반 물과 양파 껍질 물에 각각 라면을 끓여보기로 했는데요. 

10여 분 후 면발의 상태를 봤더니 일반 물로 끓인 면은 퉁퉁 불었는데, 양파 껍질로 끓인 면은 그대로네요. 왜 그럴까요?

<인터뷰> 손숙미(교수 /가톨릭대학교 식품영양학과) : “양파 껍질 안에는 여러 가지 무기질인 나트륨이나 칼륨이 풍부하기 때문에 삼투압 작용이 덜 일어나 면발이 수분을 덜 빨아들이게 됩니다.”

양파 껍질에 들어 있는 퀘르세틴 성분은 먹는 것뿐만 아니라, 피부에도 도움을 줍니다.

항산화 성분이 들어 있어서 양파 껍질을 미용용품으로 활용하면 보습에 도움을 주고, 피부를 진정시키는 역할도 한다는데요.

양파 껍질로 화장수 만드는 방법 보겠습니다. 먼저, 말린 양파 껍질을 용기에 담고 식물성 에탄올과 글리세린을 부어줍니다.

양파 껍질이 젖을 때까지 충분히 담그는데, 추출액을 만들기 위해서입니다. 이제 밀폐용기에 담아 3주 정도 숙성과정을 거쳐야 하는데요.

물이 점점 올라왔죠? 

이렇게 숙성과정을 거친 양파 껍질은 추출액만 걸러내고 정제수를 섞으면 화장수가 완성됩니다.

3~4주 이상 꾸준히 사용하면 좋다고 하는데, 양파 껍질 화장수의 미용 효과는 어떨까요?

세안을 한 후, 얼굴의 한쪽에만 양파 껍질 화장수를 뿌리고 그렇지 않은 곳과 피부의 상태 변화를 비교해 봤습니다.

탄력도는 약간 개선됐고, 수분도는 많이 좋아졌는데요. 그래도 주의점이 있겠죠?

<인터뷰> 정수진(피부과 전문의) : “양파 껍질을 깨끗하게 세척해서 사용하는 것이 중요하고, 보관 또한 잘해서 상하지 않게 하는 것이 중요합니다. 피부에 질환이 있다거나 피부가 평소 민감하다고 느끼는 분들은 사용하지 않는 것이 좋습니다.”

건강에도 좋고 미용에도 좋은 양파 껍질. 이제 버리지 말고 알뜰하게 실속 있게 사용하세요.

고소한 들기름

들기름 올해 일본 수출 100배 늘어

들기름 오메가-3 지방산 면역력 강화해
GMO 옥수수에 많은 오메가-6 비만 유발

일본 열도가 우리나라 들기름의 고소함에 빠져 있다. 한국산 들기름이 일본에서 선풍적인 인기를 끌며 수출이 무려 100배 가량 늘어난 것이다.

유전자조작 식품이 범람하면서 조작이 없는 들깨와 올리브로 만든 들기름과 올리브유의 건강성이 주목받고 있다. 사진 왼쪽 위부터 시계방향으로 콩기름(왼쪽위), 올리브유(왼쪽아래) 포도씨유(오른쪽아래) 들기름(오른쪽위). 한겨레 자료사진

농림축산식품부 자료를 보면, 올해 1∼4월 들기름 일본 수출액은 2만7000달러에서 257만1000달러로 93.5배 증가했다. 덕분에 들기름 수출액 가운데 일본이 차지하는 비중도 1년 새 22%에서 4배 이상인 96%로 뛰었다.

들불처럼 번지는 일본의 들기름 사랑은 일본 TV 프로그램이 들기름의 주성분인 오메가-3가 치매 예방 등 건강에 좋다고 소개한 영향 탓으로 알려져 있다. 까다로운 일본인들이 한국산 들기름에 꽂힌 것은 단순히 방송 탓일까?

중국이 원산지인 들깨는 식물성 지방을 다량 함유하고 있다. 동북아의 들기름은 중동의 아마씨유, 유럽의 올리브유와 함께 대표적인 식물성 기름으로 존재해왔다. 들기름은 필수지방산인 오메가-3(오메가-9)와 오메가-6가 풍부하다. 지방산은 단백질과 함께 인간의 세포를 구성하는 핵심성분이다. 영양학자들은 수렵에서 농사로 돌아선 인류가 동물 지방 대신 이 식물성 기름을 선택한 것으로 보고 있다.

국립식량과학원

그런데 두 지방산은 이름은 비슷하지만 역할은 전혀 다르다. 오메가-3는 세포막을 확장해 식물 광합성을 원활하게 하는 엔진오일 역할을 한다. 오메가-3가 동물의 몸에 들어가면 좀더 활발해지는데, 그게 유명한 DHA다. DHA는 동물 세포 가운데서도 가장 활발히 작동하는 시신경이나 뇌신경을 이루는데 주로 쓰인다. DHA가 풍부한 생선 기름이 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 주는 것도 이런 이유에서다. 올리브유에 많이 함유된 오메가-9도 비슷한 역할을 한다.

반면 오메가-6는 원래 광합성으로 만든 양분을 저장하게끔 설계됐다. 이 지방산이 동물에 들어오면 세포막을 두텁게 해 지방이 쌓이게 만든다. 생존과 번식을 위해 양분을 축척하는 역할을 하는 것이다. 오메가-3는 세포의 대사를 촉진시키는 반면 오메가-6는 반대로 이를 억제하는 역할을 한다. 어느 지방산이 많으냐에 따라 세포의 성격이 달라지는 셈이다. 보통 봄ㆍ여름에는 오메가-3가, 가을ㆍ겨울에는 오메가-6의 섭취가 늘게 돼 있다.

식물의 광합성을 돕는 오메가-3 지방산은 동물세포에 들어가면 분자구조를 길게 늘려 DHA로 변신해 세포의 대사작용을 적극적으로 돕는다. 사진은 DHA 분자의 모습. WIKIMEDIA

인류는 1900년대 이전까지 이 두 지방산을 균형있게 섭취했지만 유전자조작(GMO) 작물인 콩과 옥수수의 재배가 늘어난 뒤 균형은 심각하게 무너졌다. 옥수수와 콩으로 만든 식물성 기름이 범람하고 옥수수 사료로 키운 육류 소비가 늘어나 오메가-6의 섭취가 급속도로 증가한 것이다. 반면 녹색야채와 생선 소비는 줄면서 오메가-3 섭취는 급감했다.

영양학자들은 현대인들의 오메가-3와 오메가-6의 섭취 비중이 1대20 정도라고 분석했다. 이는 1대1의 균형을 유지하던 조상들의 영양 상태와는 대조적인 것이다. 이런 불균형은 ‘현대판 흑사병’으로 불리는 비만과 심혈관 질환에 따른 사망자가 급증하는 원인의 하나로 꼽힌다. 심지어 오메가-6는 비만뿐 아니라 최근 연구에 따르면 혈관수축과 염증반응을 일으켜 일부 암의 원인으로까지 지목되고 있다.

사찰에서는 오메가-3가 풍부한 들깨가루를 이용해 음식의 맛을 내왔다. 사진은 들깨칼국수. 한겨레자료사진

들깨는 이런 불균형을 바로 잡을 수 있는 식품으로 주목돼 왔다. 농촌진흥청 누리집을 보면, 들깨는 지방 함량이 40%, 단백질이 14% 가량이다. 지방 가운데 오메가-3의 하나인 리놀렌산 등이 60%가량 함유돼 있다. 보통 양분을 저장하는 씨앗에는 오메가-6가 풍부하지만, 들깨는 아마씨와 함께 오메가-3가 이례적으로 풍부하다.

이미 우리나라는 물론 세계 각국이 연구한 결과, 리놀렌산은 항돌연변이 효과 및 암세포증식억제 등 암예방 효과가 있고, 신경계를 구성하는 필수지방산으로 시신경에도 영향을 줘 학습능력을 증진시키고 치매예방 효과도 갖는 것으로 확인된 바 있다. 이 때문에 미국 등에서는 들기름과 지방산의 성분이 일치하는 아마씨유를 다른 식물성기름 대신한 항암식품으로 권하고 있다. 유전자 조작한 옥수수로 만든 기름이 범람하기 전까지 인류는 들기름과 아마씨유를 먹어왔다.

이밖에도 들깨에는 로즈마린산과 루테올린 등과 같은 폴리페놀성 성분이 함유돼 있다. 이 성분은 각종 스트레스로 산화된 몸을 환원시키는 역할을 한다.

들깨의 효능은 이미 오래전부터 입증된 바 있다. 동의보감에서는 들깨는 몸을 덥게 하고 기침과 갈증을 그치게 한다고 했다. 또 간을 윤택하게 해 속을 보하고 골수를 메워준다고 적고 있다. 특히 들깨는 고기를 먹지 않는 사찰에서 주요한 양념으로 쓰여 왔다.

예로부터 들깨를 많이 먹어온 우리나라와 달리 일본은 들깨 대신해 비슷한 향미를 가진 차조잎을 먹어왔다. 이 때문에 들기름 생산량이 많지 않아 들기름의 대부분을 수입에 의존하고 있다. 또 오메가-3의 동물성 버전인 DHA를 등푸른 생선으로 섭취해왔지만 최근 후쿠시마 사태를 계기로 등푸른 생선 대신 들기름으로 관심을 돌린 것으로 분석된다. 농진청 관계자는 “들깨는 현대인의 영향 불균형을 바로 잡아주고 항산화 물질로 면역력을 강화해주기 때문에 웬만한 보약보다 낫다”라고 강조했다.

무우말랭이

평범한것 같지만 은근히 어려운 무말랭이무침 만들기

즐거운 주말 아침입니다.
여러분 무말랭이무침 좋아하세요? 무말랭이 무침 맛있게 만들어서 냉장고속에 넣어두면 며칠동안 든든한
밑반찬이죠?
제가 예전에 무말랭이 무침을 소개했는데요..
소개한 방법으로 만드신 분들중 성공하셨다는분들이 반반이어서…
오늘 다시 한번 색다른 방법으로 소개합니다.
저의 무말랭이무침은 블로그 이벤트 반찬으로 받아보신 분들이 모두들 말씀하시지만… 맛있거든요..
자~ 저만의 비법 공개합니다.
( ** 저는매실청이 떨어져서 올리고당을 넣었는데요..집에 매실청이 있다면 올리고당과 매실청을 반반 비율로
넣어주세요. )

재료: 무말랭이 200g. 홍고추2개. 양파1/2개. 간장2/3컵. 국간장6T.청양고추5개. 쪽파5개. 다진마늘2T+1/3T.
생강가루1/4T(또는 다진생강1/4T). 고추가루1컵. 올리고당15~16T.설탕3T. 맛술3T. 깨4T.
무말랭이 불릴때 : 물5컵. 간장1컵

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 간장은 시중에 파는 간장중 진간장이라고 표시된 간장을 사용했습니다. 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
=> 매운것을 싫어하는 분은 청양고추 양을 조절하세요.

1. 무말랭이 200g을 준비합니다.
*** 적은양을 하면 제맛이 안나서 넉넉히 만들었습니다. 4인가족일때 15일은 충분히 드실겁니다.

2. 볼에 무말랭이를 담고 물5컵. 간장1컵을 부어 30분동안 불려줍니다.
==> 무말랭이를 간장탄 물에 불리면 간장이 베어 좋답니다.

3. 불린 무말랭이를 찬물에 3~4번 깨끗하게 씻어준후 물기를 소쿠리에 받쳐 빼줍니다.
==> 무말랭이에 먼지가 많아요..씻을때 깨끗하게 씻어주세요.

4. 양파1/2개. 홍고추2개를 믹서기에 갈기 편하게 토막낸후 간장2/3컵과 함께 믹서기에 넣어
곱게 갈아줍니다.
*** 양파와 홍고추를 갈아서 넣어주셔야 양념이 맛있답니다.
양파는 무냄새를 잡아주고…홍고추는 양념의 조합을 도와줍니다.

5. 씻은 무말랭이를 볼에 담고.. 위 4번에서 믹서기에 갈은 것은 부어줍니다.
여기에 쪽파5개 총총 썰은거. 청양고추5개 어슷썰은것을 넣고.
국간장6T.다진마늘2T+1/3T.생강가루1/4T(또는 다진생강1/4T). 고추가루1컵.
올리고당15~16T.설탕3T. 맛술3T. 깨4T를
넣어줍니다.
==> 국간장이 짠정도에 따라 간장양 조절하세요.

6. 조물조물 무쳐준후 반찬통에 담아 냉장고속에 넣어 5시간정도 지난후 양념이 숙성되면 드시면 됩니다.

어제 무말랭이 무치자마자 아름이가 저녁을 먹으면서 맛있다고 너무 잘 먹었습니다.
남편은 요 며칠 계속 회식을 하네요.
남편을 위한 보양식을 준비하려고 했는데요. 남편이 회식을 하니까 계속 만들지 못했습니다.
오늘은 부천에서 블로거모임이 있습니다.
모임 잘하고 오겠습니다.
즐거운 주말 보내시고요.. 오늘도 승리하세요*^^*

 

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